乐成案例三

在已往的四川饮食行业中，生片暖锅有肯定的范围性，一样平常要与筵席共同利用，质料由烹饪师依据季候布置，凡荤料要片至极薄，或剁细制圆子，素料要披沙拣金[pī shā jiǎn jīn]，择洗洁净装盘成形退席。

比方1984年2月日本一美食旅游团到重庆的会仙楼预订的“小满汉席”中选用此菜，质料为荤四(鱼片、里脊片、脆肚片、五彩鱼圆)。素四(玉兰片、豌豆尖、莲白片、菠菜)。此菜作为尾汤退席，主人多已酒足菜饱，若非风雅而有特征，很难收到应有的结果。配咸鲜调味晶，每人一味碟，生片荤料撒上盐、水豆粉烫时拌匀，汤料烧开倒入暖锅中，随调料和味碟一同退席即可。烫时将生片拌匀，蘸味而食。