乐成案例四

三合蹄暖锅用料(6人份)：

猪蹄300克，牛蹄300克，狗蹄300克，水发鱿鱼、水发冬笋各250克，火腿肉、米豆腐各200克，黄豆粒、白果仁各100克。豌豆苗、瓢儿菜、金针菇各100克。

三合蹄暖锅调料：

杏仁25克，陈皮5克，生姜75克，精盐5克，料酒25克，胡椒粉、味精各5克，鸡精8克，香菜15克，花生油75克。

三合蹄暖锅做法：

1、将猪蹄、牛蹄、狗蹄重复烫洗，用火燎烧，刮去毛，将猪蹄、狗蹄斩成块，牛蹄煮熟去骨，亦切成块。水发鱿鱼洗净沥干水，切块。水发冬笋切片。火腿切片。米豆腐放入开水中氽一下，切条状，沥干水。黄豆洗净，涨发煮熟。白果煮熟，去皮。豌豆苗、瓢儿菜、金针菇去老叶杂质，洗净，沥于水。以上各料辨别装盘围于暖锅周围。

2、锅置火上，参加净水，放入猪蹄、牛蹄、狗蹄、鱿鱼，参加料酒、生姜煮30分钟，捞出，汤备用。